京醬肉絲(9)

• 【材　料】
• 後腿肉絲 200公克
• 小黃瓜 1條
• 蔥 3根
• 蒜末 1茶匙
• 水 3大匙

• 【調 味 料】
• 甜麵醬 1大匙
• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1茶匙
• 酒 1茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.將所有的醃肉料拌勻後，放入肉絲醃約15分鐘；蔥洗淨並切絲；小黃瓜洗淨後切粗絲泡水回脆後瀝乾水份，備用。
  
• 2.將所有調味料拌勻備用。
  
• 3.取一鍋，放入油燒熱後，將作法1的肉絲放入鍋中過油以筷子拌一下，撈出並瀝乾油備用。
  
• 4.另取一鍋，燒熱後放入2大匙油，再放入作法3的肉絲、蒜末以大火炒至肉變白後，加入作法2的調味料炒勻。
  
• 5.取一盤，將作法1的黃瓜絲平舖入盤中後，再將作法4放入盤中，撒上作法1的蔥絲即完成。

• 【備　註】
• 由於後腿肉的肉質口感較澀，因此醃過後，口感會比較好。