酥炸里肌蓋飯

• 【材　料】
• 里肌肉 450公克
• 蛋 2粒
• 麵粉 少許
• 麵包粉 適量
• 洋蔥絲 20公克
• 荷蘭豆 5公克
• 小豆苗 少許
• 白飯 1碗

• 【調 味 料】
• 柴魚高湯 100cc
• 味醂 20cc
• 醬油 30cc

• 【做　法】
• 1.蛋打散成蛋液，其中一粒蛋液的量放入熱油鍋中煎至半熟時，荷蘭豆，備用。
  
• 2.里肌肉以槌子敲打讓肉質鬆軟後，依序沾上麵粉、蛋液(1粒蛋)、麵包粉。
  
• 3.熱鍋，倒入適量的炸油燒熱至175℃時，放入作法２的里肌肉片炸至外表呈金黃色時起鍋，瀝乾油脂。
  
• 4.另熱一油鍋，放入洋蔥絲及所有調味料炒至洋蔥變軟，放入作法3的里肌肉排以大火煮至入味。
  
• 5.將白飯盛入大碗中，依序放入作法４的里肌肉排、作法1的蛋，再以小豆苗裝飾即可。