排骨穌羹

• 【材　料】
• 排骨 1/2斤
• 大白菜 1/2顆
• 筍絲 1/2杯
• 香菇 1/2杯
• 地瓜粉 1杯
• 香油 適量
• 香菜 適量

• 【調 味 料】
• A料：
  太白粉 1小匙
• 醬油 1大匙
• 糖 1大匙
• 豆瓣醬 1小匙
• 水 1小匙
• B料：
  胡椒粉 1/3匙
• 糖 1大匙
• 當歸 2兩
• 枸杞 2兩
• 高湯 6杯
• 醬油 1大匙

• 【做　法】
• 1. 排骨先用A料醃入味後，沾上地瓜粉，入油鍋以大火炸至8分熟後，再入蒸籠蒸至全熟，即成排骨酥。
  
• 2. 大白菜切絲，和筍絲用開水煮軟。
• 3. B料中的當歸、枸杞先加入水半杯，入蒸籠蒸約10分鐘備用。
• 4. 香菇絲炒香，加入全部B料煮滾後，再加入其他配料，用太白粉水芶薄芡汁。最後加入排骨酥，滴上香油，放上香菜，即可食用。

• 【備　註】
• 排骨先炸過再蒸，蒸出來的排骨外酥內嫩，口感非常好。