醃燻豬頭皮

• 【材　料】
• 豬頭皮 600公克
• 青蒜片 適量
• 蔥段 20公克
• 薑片 4片
• 八角 2粒
• 醃燻：
  麵粉 30公克
• 黃砂糖 30公克
• 八角 2粒
• 白胡椒粒 10公克

• 【調 味 料】
• 醬油 100㏄
• 米酒 1大匙
• 冰糖 1小匙
• 香油 適量

• 【做　法】
• 1.豬頭皮洗淨，放入滾沸熱水中汆燙約10分鐘，撈出沖洗乾淨，將表皮上的雜毛刮除乾淨備用。
  
• 2.取一湯鍋放入蔥段、薑片、八角和醬油、米酒、冰糖，並倒入1200㏄的水拌勻，以大火煮至滾沸，再放入作法1洗淨的豬頭皮，改以中小火滷煮約30分鐘，撈出豬頭皮擦乾備用。
  
• 3.擦乾中華炒鍋內的水分，交錯舖入2張鋁箔紙，倒入所有醃燻材料稍微拌勻，先放入金屬架，再將作法2滷好的豬頭皮放在金屬架中央，蓋上鍋蓋，以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣，改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色，取出刷上少許香油，放涼後切片，與青蒜片一起排入盤中，食用時搭配蒜味醬即可。