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食譜:醃燻豬頭皮

  • 【做 法】
  • 1.豬頭皮洗淨,放入滾沸熱水中汆燙約10分鐘,撈出沖洗乾淨,將表皮上的雜毛刮除乾淨備用。
  • 2.取一湯鍋放入蔥段、薑片、八角和醬油、米酒、冰糖,並倒入1200㏄的水拌勻,以大火煮至滾沸,再放入作法1洗淨的豬頭皮,改以中小火滷煮約30分鐘,撈出豬頭皮擦乾備用。
  • 3.擦乾中華炒鍋內的水分,交錯舖入2張鋁箔紙,倒入所有醃燻材料稍微拌勻,先放入金屬架,再將作法2滷好的豬頭皮放在金屬架中央,蓋上鍋蓋,以中火加熱至鍋沿冒出蒸氣,改以小火燻約5分鐘至表皮呈金黃色,取出刷上少許香油,放涼後切片,與青蒜片一起排入盤中,食用時搭配蒜味醬即可。
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