砂鍋醃篤鮮

• 【材　料】
• 醃肉 200公克
• 五花肉 200公克
• 綠竹筍 100公克
• 蒜苗 10公克
• 百頁結 20公克
• 濃高湯 500㏄
• 青江菜 30公克

• 【做　法】
• 1.整塊醃肉洗淨後放入蒸鍋中，以大火蒸約20分鐘，取出放涼後切小塊；五花肉切小塊，備用。
  
• 2.綠竹筍切滾刀塊；蒜苗斜切片狀，備用。
  
• 3.取砂鍋，將作法1、作法2的材料與百頁結、濃高湯一起入鍋，以小火慢煨約30～40分鐘，最後再將青將菜入鍋燙熟即可起鍋

• 【備　註】
• 「篤」也是另一種上海菜作法，是指用微火慢煨，通常煮的越久，湯越濃也越好喝，喝上一碗就有飽足感了，這道湯的燉工，在於濃高湯的燉煮時間，講究功夫的老手，起碼燉煮個兩天，而湯汁呈現自然的白濁狀。