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食譜:砂鍋醃篤鮮

  • 【做 法】
  • 1.整塊醃肉洗淨後放入蒸鍋中,以大火蒸約20分鐘,取出放涼後切小塊;五花肉切小塊,備用。
  • 2.綠竹筍切滾刀塊;蒜苗斜切片狀,備用。
  • 3.取砂鍋,將作法1、作法2的材料與百頁結、濃高湯一起入鍋,以小火慢煨約30∼40分鐘,最後再將青將菜入鍋燙熟即可起鍋
  • 【備 註】
  • 「篤」也是另一種上海菜作法,是指用微火慢煨,通常煮的越久,湯越濃也越好喝,喝上一碗就有飽足感了,這道湯的燉工,在於濃高湯的燉煮時間,講究功夫的老手,起碼燉煮個兩天,而湯汁呈現自然的白濁狀。
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