橙汁排骨(4)

• 【材　料】
• 小排骨 500公克
• 柳橙 1顆
• 太白粉水 少許

• 【調 味 料】
• 柳橙汁 200㏄
• 糖 1小匙
• 鹽 少許
• 柳橙皮 少許

• 【醃　 料】
• 柳橙汁 2大匙
• 米酒 1小匙
• 鹽 少許
• 糖 1/4小匙
• 柳橙皮 少許

• 【做　法】
• 1.小排骨洗淨、瀝乾，加入所有醃料中醃約1小時。
  
• 2.取一油鍋，油溫熱至約160℃，把作法1的小排骨放入鍋中炸至小排骨呈金黃色，撈出備用。
  
• 3.把柳橙削皮後取出果肉，皮切細絲。
  
• 4.起一鍋，燒熱後加入柳橙汁、鹽、糖煮滾，再放入作法2炸好的小排骨拌勻，最後以太白粉水勾芡，加入作法3的果肉與少許果皮拌勻即完成。

• 【備　註】
• 柳橙醃漬、入菜歷史久遠，但柳橙皮也是好用的寶貝，皮上的酵素與營養讓肉完全吸收，又可以幫助軟化，添加一些又可以增加口感，但用量不可以太多，柳橙皮還是有些苦味，可別放太多影響了原來想要呈現的味道就不好囉！