食譜:橙汁排骨(4):www.ytower.com.tw

食譜:橙汁排骨(4)

  • 【做 法】
  • 1.小排骨洗淨、瀝乾,加入所有醃料中醃約1小時。
  • 2.取一油鍋,油溫熱至約160℃,把作法1的小排骨放入鍋中炸至小排骨呈金黃色,撈出備用。
  • 3.把柳橙削皮後取出果肉,皮切細絲。
  • 4.起一鍋,燒熱後加入柳橙汁、鹽、糖煮滾,再放入作法2炸好的小排骨拌勻,最後以太白粉水勾芡,加入作法3的果肉與少許果皮拌勻即完成。
  • 【備 註】
  • 柳橙醃漬、入菜歷史久遠,但柳橙皮也是好用的寶貝,皮上的酵素與營養讓肉完全吸收,又可以幫助軟化,添加一些又可以增加口感,但用量不可以太多,柳橙皮還是有些苦味,可別放太多影響了原來想要呈現的味道就不好囉!
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