家鄉五花肉

• 【材　料】
• 五花肉 600公克

• 【醃　 料】
• A.鹽 45公克
• 胡椒粉 30公克
• 花椒粒 30公克
• B.糖 50公克
• C.紹興酒 80㏄
• 醃燻料
• 茶葉 30公克
• 米 20公克
• 糖 30公克
• 碎甘蔗渣 35公克

• 【做　法】
• 1.將五花肉整條（不用水洗），取一鍋加油將醃料A炒香後，用醃料B均勻的塗抹在肉條上，放入冰箱冷藏入味一夜，然後取出掛起，風乾至外表略皺時，再抹上醃料C，再風乾二天。
• 2.將醃燻料放在鋁箔紙上，並架起竹筷將作法1的肉條放置其上，蓋上鍋蓋，以中小火燻至上色。
  
• 3.燻好的肉請冷凍保存，食用時以蒸或水煮方式處理，約10～12分鐘，再切片食用。

• 【備　註】
• 此道料理適合在冬季製作，因冬季以冷風自然風乾的風味最佳。