雲南大薄片

• 【材　料】
• 豬頭皮 300公克
• 薑皮 4片
• 蔥段 20公克
• 洋蔥絲 適量
• 香菜 適量
• 碎花生 適量

• 【調 味 料】
• 魚露 1大匙
• 細糖 1大匙
• 檸檬汁 2大匙
• 冷開水 1大匙

• 【做　法】
• 1.將所有調味料混合攪拌均勻，即為酸辣汁備用。
  
• 2.豬頭皮洗淨放入滾沸水中略汆燙5分鐘，撈出沖水並刷洗乾淨。
  
• 3.取鍋加水，放入作法2的豬頭皮、薑片和蔥段煮約30分鐘，撈出沖水待涼，再放入冰箱中冷凍約30分鐘後，取出切薄片備用。
  
• 4.洋蔥絲泡入冰水中；香菜切小段備用。
  
• 5.將作法3的大薄片擺入盤中，再放入作法4的洋蔥絲，淋上作法1的酸辣汁，並撒上作法3的香菜段和碎花生即可。