麻醬白切肉

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 蒜泥 20公克
• 辣椒末 10公克
• 蔥花 20公克

• 【調 味 料】
• 芝麻醬 2大匙
• 冷開水 60㏄
• 醬油膏 3大匙
• 細砂糖 1茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.將整塊帶皮的五花肉放入鍋中，加入滾水以小火煮至熟後，以冷水沖涼後放入冰箱中冰至肉略硬，會較好切片。
  
• 2.芝麻醬加入冷開水混合拌勻後，加入醬油膏、細砂糖、蒜泥、辣椒末、蔥花拌勻後，續加入香油調勻成醬汁。
  
• 3.作法1的五花肉塊取出切薄片。另取一鍋，倒入500㏄的水燒至滾沸，放入切好的五花肉片略汆燙後，撈出裝盤。
  
• 4.將作法2的醬汁淋至肉片上即可。