麻辣拌耳絲

• 【材　料】
• A.豬耳 1個
• 蒜苗 1支
• B.八角 2粒
• 花椒 1茶匙
• 蔥 1根
• 薑 10公克
• 水 1500㏄
• 鹽 1大匙

• 【調 味 料】
• A.辣椒粉 1大匙
• 沙拉油 2大匙
• B.鹽 1/4茶匙
• 細砂糖 1/6茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 花椒粉 1/6茶匙

• 【做　法】
• 1.材料B放入鍋中，煮至滾沸後，放入豬耳以小火煮約40分鐘後取出沖冷水至涼備用。
  
• 2.取作法1的豬耳斜切薄片後，切絲狀裝入大碗中。
  
• 3.蒜苗洗淨瀝乾，斜切片狀備用。
  
• 4.將調味料A的沙拉油加熱至約120℃後，加入辣椒粉作成辣油。
  
• 5.將作法3的蒜苗絲、調味料B和1大匙的辣油，放入作法2的大碗中，與豬耳朵絲拌勻即可。