燒賣餡

• 【材　料】
• 豬腿肉 300公克
• 豬肥肉 150公克
• 蝦仁 150公克
• 泡發香菇 50公克

• 【調 味 料】
• 鹽 5公克
• 雞精粉 8公克
• 細糖 10公克
• 太白粉 12公克
• 白胡椒粉 2公克
• 香油 50㏄

• 【做　法】
• 1.把豬腿肉及豬肥肉分開切成約0.5公分大小肉碎；蝦仁洗淨用廚房紙巾吸乾水，切碎；泡發香菇切碎，備用。
  
• 2.先將作法1的豬腿肉碎放入鋼盆中加入鹽，攪拌混合均勻。
  
• 3.將作法2的豬肉整坨拿起來用力摔打數次(邊摔打邊抓拌均勻)，至肉糰有點黏性出現。
  
• 4.在作法3中加入蝦仁碎抓拌均勻後，繼續摔打至蝦仁碎肉糰有黏性
  
• 5.在作法4中加入雞精粉及細糖攪拌均勻。
  
• 6.在作法5中加入作法1的豬肥肉碎、香菇碎攪拌均勻，再加入太白粉、白胡椒粉及香油充分拌勻即可。