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食譜:燒賣餡

  • 【做 法】
  • 1.把豬腿肉及豬肥肉分開切成約0.5公分大小肉碎;蝦仁洗淨用廚房紙巾吸乾水,切碎;泡發香菇切碎,備用。
  • 2.先將作法1的豬腿肉碎放入鋼盆中加入鹽,攪拌混合均勻。
  • 3.將作法2的豬肉整坨拿起來用力摔打數次(邊摔打邊抓拌均勻),至肉糰有點黏性出現。
  • 4.在作法3中加入蝦仁碎抓拌均勻後,繼續摔打至蝦仁碎肉糰有黏性
  • 5.在作法4中加入雞精粉及細糖攪拌均勻。
  • 6.在作法5中加入作法1的豬肥肉碎、香菇碎攪拌均勻,再加入太白粉、白胡椒粉及香油充分拌勻即可。
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