雪菜肉絲炆米粉(1)

• 【材　料】
• 新竹米粉 1/2包
• 肉絲 80公克
• 雪菜 30公克
• 紅甜椒 1/4條
• 韭黃 15公克
• 綠豆芽 20公克
• 沙拉油 4大匙
• 水 350cc

• 【調 味 料】
• 蠔油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.煮一鍋沸水，將米粉放入滾水中汆燙後撈起盛盤，並且蓋上蓋子讓米粉燜約5分鐘備用。
  
• 2.雪菜洗淨、切絲；韭黃洗淨、切段；紅椒洗淨、切末備用。
  
• 3.熱一油鍋，倒入沙拉油燒熱，放入作法1的米粉以中火慢慢煎至兩面微焦黃後瀝乾油份盛盤。
  
• 4.以滾水淋上作法3煎好的米粉上讓其去除多餘油份。
  
• 5.重熱一油鍋，倒入份量外約2大匙的沙拉油燒熱，放入肉絲及蒜末一起拌炒至肉變色。
  
• 6.於作法5鍋內加入水、所有調味料、雪菜和作法4的米粉，改轉中火炆炒至湯汁剩少許後，最後放入綠豆芽及韭黃段快拌拌勻即可。