酥炸雞捲(1)

• 【材　料】
• 吐司邊 25公克
• 豬里肌 150公克
• 蛋白 1顆
• 豬絞肉 150公克
• 洋蔥丁 150公克
• 香菜梗 30公克
• 腐皮 3張

• 【調 味 料】
• 地瓜粉 30公克
• 太白粉 30公克
• 五香粉 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 香油 1小匙

• 【做　法】
• 1.將吐司邊以食物調理機絞打成碎屑；豬里肌切丁加入蛋白抓拌均勻，備用。
  
• 2.取作法1的吐司邊碎屑、豬里肌丁、豬絞肉、洋蔥丁與所有調味料拌勻，醃漬約30分鐘後，再加入香菜梗拌勻，此即為內餡，備用。
  
• 3.將腐皮分切成數片長方形，包入適量作法2的內餡後捲起，收口時沾上少許麵糊（份量外）黏緊，包捲成捲筒狀，備用（重複此步驟製材料用畢）。
  
• 4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3的雞捲，用中小火炸至內部熟透後撈起，備用。
  
• 5.將作法4的油鍋加熱至高溫約180℃，再度放入作法4的雞捲略炸約20秒，逼出多餘油脂後撈起、瀝乾油脂即可。