客家炒米粉(1)

• 【材　料】
• 乾米粉 200公克
• 肉絲 100公克
• 紅蔥末 20公克
• 乾香菇 3朵
• 蝦米 15公克
• 芹菜 80公克
• 高湯 100㏄

• 【調 味 料】
• A.醬油 1又1/2大匙
• 鹽 1/4小匙
• 糖 少許
• 雞粉 1/4小匙
• 白胡椒粉 少許
• 烏醋 1小匙
• 米酒 1小匙
• B.香油 少許

• 【做　法】
• 1.乾米粉放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾放入鍋中，蓋上鍋蓋燜10分鐘備用。
  
• 2.乾香菇泡軟切絲；蝦米泡軟；韭菜切段，將韭菜頭與尾分開，備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2大匙油，放入紅蔥末爆香，再放入作法2的香菇絲、蝦米、肉絲炒約1分鐘。
  
• 4.加入高湯煮沸，放入作法2的韭菜頭、作法1的米粉及調味料A以小火拌炒均勻，最後加入作法2的韭菜尾與香油即可。