咖啡水餃

• 【材　料】
• 外皮:中筋麵粉 250公克
• 黑咖啡 120㏄
• 內餡:高麗菜 適量
• 青蔥 1支
• 豬肉 300公克
• 薑末 1小匙

• 【調 味 料】
• 鹽 2茶匙
• 醬油 2大匙
• 白糖 1/2茶匙
• 麻油 1茶匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.將少許鹽及黑咖啡慢慢的加入中筋麵粉，攪拌成耳垂狀軟硬適度麵糰，仔細揉至麵糰十分光滑，待麵糰醒約20分鐘，讓麵粉和水能徹底的融合，分成數等份後用桿麵棍桿成餃子皮備用。HK58-pc13（作法2為重點步驟，請放在作法2文字旁）
  
• 2.將高麗菜洗淨後剁碎拌入鹽，靜至20分鐘，瀝乾水分；青蔥切成蔥花備用。
  
• 3.取大碗，放入豬?肉、薑末、醬油、白糖、鹽、麻油及白胡椒粉，拌勻後加入作法3的高麗菜碎和蔥花，並將全部材料攪拌均勻。
  
• 4.取一片作法2的咖啡餃子皮，包入適量作法3的餡料，對半折起，再以手指捏合麵皮邊。
  
• 5.取鍋加入約1/2鍋的冷水煮至滾沸，將作法4的生水餃放入鍋中煮滾，再加入半碗冷水加蓋煮滾，重複上述動作兩次，待水餃浮起，即可撈起裝盤。