肉羹米粉湯

• 【材　料】
• A.瘦肉 200公克
• 魚漿 100公克
• 油蔥酥 少許
• 超細米粉 100公克
• 高湯 1200cc
• 太白粉水 適量
• 香菜 適量
• B.熟筍絲 70公克
• 紅蘿蔔絲 30公克
• 木耳絲 30公克

• 【調 味 料】
• A.鹽 1小匙
• 雞粉 1小匙
• 冰糖 1/2小匙
• 醬油 1小匙
• B.烏醋 少許
• 香油 少許
• 白胡椒粉 少許

• 【醃　 料】
• 糖 1/4小匙
• 蒜末 少許
• 醬油 1/2大匙
• 烏醋 1小匙
• 白胡椒粉 少許

• 【做　法】
• 1.瘦肉洗淨切條狀，以所有醃料醃約15分鐘，再加入魚漿、油蔥酥攪拌均勻至有黏性。
  
• 2.將作法1的肉條一一放入溫水中，以小火煮至沸騰，肉條浮上水面，撈出瀝乾即是肉羹。
  
• 3.高湯煮至沸騰放入材料B煮約5分鐘，加入調味料A拌勻，再以太白粉勾芡即成羹湯。
  
• 4.將超細米粉放入沸水中汆燙一下，撈出瀝乾放入碗中，再加入作法2的肉羹與作法3的羹湯，最後再加入調味料B與香菜即可。