臘味煲仔飯(1)

• 【材　料】
• 長秈米 1.5杯
• 水 1.5杯
• 廣式臘腸 2條
• 廣式肝腸 1條
• 菠菜 50公克

• 【做　法】
• 1.把長秈米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
  
• 2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出後剝掉腸衣，備用。
  
• 3.將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。（表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。）
  
• 4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘。
  
• 5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片後再放回鍋內，最後排入汆燙熟的菠菜即可。

• 【備　註】
• 剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！