食譜:臘味煲仔飯(1):www.ytower.com.tw

食譜:臘味煲仔飯(1)

  • 【做 法】
  • 1.把長秈米洗淨,放入砂鍋內,接著加水浸泡約1小時,備用。
  • 2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘,取出後剝掉腸衣,備用。
  • 3.將作法1放置爐火上,蓋上鍋蓋,以中小火煮至水滾沸,接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。(表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中,不會有明顯的水分在米上。)
  • 4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上,蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘,熄火後再燜約15分鐘。
  • 5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸,切成適當厚片後再放回鍋內,最後排入汆燙熟的菠菜即可。
  • 【備 註】
  • 剝掉腸衣的動作,主要是讓口感更好,不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻,且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣,其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中,這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦!
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