瑤柱排骨煲仔飯(1)

• 【材　料】
• 長秈米 1.5杯
• 水 1.5杯
• 豬小排 150公克
• 小蘇打 1/2茶匙
• 干貝 2顆
• 菠菜 50公克

• 【調 味 料】
• 蠔油 1茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 適量
• 香油 1/2茶匙
• 太白粉 1茶匙

• 【做　法】
• 1.把長秈米洗淨，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。
  
• 2.把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出後再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。
  
• 3.把干貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，取出後抓碎。
  
• 4.取作法2的豬小排加入所有調味料與作法3的干貝絲一起抓勻後，醃約15分鐘，備用。
  
• 5.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸乾。
  
• 6.把作法4的材料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火後再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。