梅干扣肉(8)

• 【材　料】
• 五花肉 600公克
• 梅干菜 300公克
• 蒜末 5公克
• 薑片 10公克
• 高湯 100cc
• 辣椒絲 少許
• 香菜 少許

• 【調 味 料】
• 糖 1/3大匙
• 雞粉 1/4小匙
• 米酒 1小匙
• 醬油 1/2大匙

• 【醃　 料】
• 醬油 1大匙
• 醬油膏 1大匙

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨放入沸水中汆燙10分鐘，待涼撈出切片，加入所有醃料醃約10分鐘備用。
  
• 2.梅干菜洗淨，浸泡清水約5分鐘，瀝乾切小段備用。
  
• 3.熱鍋，倒入2大匙油，放入蒜末、薑片爆香後，加入所有調味料與高湯炒至入味。
  
• 4.取一扣碗，將作法2的五花肉片沿著扣碗的內側邊緣重疊排放，再於中間放入作法2的梅干菜，壓平後放入蒸鍋中蒸約100分鐘，熄火後再燜15分鐘。
  
• 5.將作法4扣碗中的湯汁取出，倒入鍋中加熱至沸騰，加入太白粉水勾芡。
  
• 6.將作法4扣碗倒扣盤中，淋上作法5的芡汁，再放上辣椒絲與香菜即可。

• 【備　註】
• 梅干菜因為經過長久醃漬，鹹味非常重，如果沒有經過清洗再浸泡多餘的鹽分，吃起來可是會非常鹹，所以可別省略這道程序喔。