食譜:梅干扣肉(8):www.ytower.com.tw

食譜:梅干扣肉(8)

  • 【做 法】
  • 1.五花肉洗淨放入沸水中汆燙10分鐘,待涼撈出切片,加入所有醃料醃約10分鐘備用。
  • 2.梅干菜洗淨,浸泡清水約5分鐘,瀝乾切小段備用。
  • 3.熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜末、薑片爆香後,加入所有調味料與高湯炒至入味。
  • 4.取一扣碗,將作法2的五花肉片沿著扣碗的內側邊緣重疊排放,再於中間放入作法2的梅干菜,壓平後放入蒸鍋中蒸約100分鐘,熄火後再燜15分鐘。
  • 5.將作法4扣碗中的湯汁取出,倒入鍋中加熱至沸騰,加入太白粉水勾芡。
  • 6.將作法4扣碗倒扣盤中,淋上作法5的芡汁,再放上辣椒絲與香菜即可。
  • 【備 註】
  • 梅干菜因為經過長久醃漬,鹹味非常重,如果沒有經過清洗再浸泡多餘的鹽分,吃起來可是會非常鹹,所以可別省略這道程序喔。
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