客家小炒(21)

• 【材　料】
• 五花肉 300公克
• 豆干 250公克
• 蝦米 20公克
• 乾魷魚 1/2尾
• 蔥 2支
• 青蒜 1支
• 芹菜 2支
• 辣椒 1條
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• 鹽 少許
• 糖 1小匙
• 香油 少許
• 醬油 2大匙
• 雞粉 1/2小匙
• 米酒 1大匙
• 五香粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.五花肉洗淨切條狀；豆干切條狀；蝦米泡發；乾魷魚加少許鹽（份量外）泡水一晚，再去表皮薄膜後切條狀，備用
  
• 2.蔥切段，區分蔥白與蔥尾；青蒜切片，區分蒜白與蒜尾；芹菜去葉片切段；辣椒切絲，備用。
  
• 3.將作法1的豆干條放入油鍋中炸至表面微焦後瀝油備用。
  
• 4.熱鍋，倒入1大匙油，放入作法1的五花肉條炒至顏色變白，加入薑末炒香。
  
• 5.於作法4鍋中加入作法2的蔥白與蒜白、作法1的蝦米、魷魚條炒香，再加入作法3的豆干條與所有調味料吵至入味。
  
• 6.最後再加入作法2的蔥尾、蒜尾、芹菜段與辣椒絲炒勻即可。