韭菜元寶

• 【材　料】
• 韭菜 150公克
• 薑 8公克
• 蔥 12公克
• 豬絞肉 300公克
• 水餃皮 450公克

• 【調 味 料】
• 鹽 3.5公克
• 雞精粉 4公克
• 細糖 3公克
• 醬油 10㏄
• 料酒 10㏄
• 水 50㏄
• 白胡椒粉 1小匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.韭菜洗淨瀝乾後切碎；薑切末；蔥切碎，備用。
  
• 2.豬絞肉放入料理盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
  
• 3.於作法2中加入雞精粉、細糖及醬油、料酒拌勻後將水分2次加入，一面攪拌至水分被肉吸收。
  
• 4.再加入作法1的韭菜碎、蔥碎、薑末、白胡椒粉及香油拌勻成內餡，放入冰箱冷藏約2小時。
  
• 5.取一張水餃皮，放入作法4的內餡約15公克，包成元寶形，重複此動作至材料用完。
  
• 6.水燒沸後將作法5的水餃下鍋，略攪動以防黏鍋，水再度沸騰後轉小火再煮約3分鐘至水餃漲大即可。

• 【備　註】
• 水餃的內餡再經過冷藏後，組織會比較緊密，放入水餃皮中才不容易散開，包起來也比較順手。