大馬站煲

• 【材　料】
• 廣東燒肉 200公克
• 雞蛋豆腐 1盒
• 韭菜段 4根
• 蒜末 1茶匙
• 水 50㏄

• 【調 味 料】
• A.紹興酒 1大匙
• 廣東蝦醬 1/2茶匙
• 鹽 1/4茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1/2茶匙
• B.太白粉水 少許

• 【做　法】
• 1.把廣東燒肉切成約1×1㎝見方的塊狀，放入滾水中汆燙一下撈出；雞蛋豆腐切10等份，備用。
  
• 2.起一油鍋，油溫熱至約180℃，把作法2的雞蛋豆腐塊放入炸至表面形成硬膜，且成棕黃色即可撈出。
  
• 3.原鍋留少許油，放入蒜末爆香，加入紹興酒、水與其餘調味料A，接著放入作法2的雞蛋豆腐塊輕輕推拌約1分鐘。
  
• 4.在作法3中加入作法1的廣東燒肉煮約1分鐘，接著加入韭菜段與太白粉水勾芡，最後盛入燒熱的砂鍋內即可。