鮮椒白肉

• 【材　料】
• 豆芽菜 4兩
• 五花肉 8兩
• 小青辣椒 3條
• 泡辣椒 10條
• 蒜頭 8粒
• 蔥 2支
• 香菜 少許
• 鮮花椒粒 15公克

• 【調 味 料】
• 雞粉 1/2匙
• 米酒 １茶匙
• 胡椒粉 1/2匙
• 花椒油 1/2匙
• 香油 1茶匙
• 沙拉油 1匙
• 水 1杯

• 【做　法】
• 1.將小青辣椒、泡辣椒、蒜頭、蔥分別洗淨後切末；香菜洗淨並瀝乾水份後摘除葉片；豆芽菜洗淨瀝乾水份；五花肉洗淨並瀝乾水份後去皮，再放入冰箱冷凍庫中冰至肉質稍硬後取出切薄片，備用。
  
• 2.將豆芽菜放入沸水中汆燙約10秒後熄火，撈出並瀝乾水份放入乾淨的深盤中。將作法1的五花肉放入鍋中。
  
• 3.再將五花肉片以作法2熱水餘溫泡至熟軟，取出並瀝乾水份後放入作法2的盤中。
  
• 4.起一鍋，於鍋中倒入適量的油，放入作法1的蒜未爆香後，再放入作法1的小青辣椒末、泡辣椒末一起拌炒出香味，倒入一杯水，加入花椒粒一起煮出味道後放入所有調味料一起拌煮均勻。
  
• 5.將作法4炒好的醬汁，淋入作法3盤中，撒上蔥花後再將香油燒熱後，淋入盤中，最後放上新鮮的花椒粒即可。

• 【備　註】
• 香麻的花椒搭配著軟嫩的五花肉，每一口都讓人停不了筷子。而翠綠的新鮮花椒粒更為此道菜增添了清爽的視覺感受。
• 五花肉要冷凍後比較好切，並且要斜切，這樣肉質的口感會變的比較細而少筋。使用熱水餘溫泡熟豬肉，可以使肉質不易老化，以維持肉的口感。