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食譜:鮮椒白肉

  • 【做 法】
  • 1.將小青辣椒、泡辣椒、蒜頭、蔥分別洗淨後切末;香菜洗淨並瀝乾水份後摘除葉片;豆芽菜洗淨瀝乾水份;五花肉洗淨並瀝乾水份後去皮,再放入冰箱冷凍庫中冰至肉質稍硬後取出切薄片,備用。
  • 2.將豆芽菜放入沸水中汆燙約10秒後熄火,撈出並瀝乾水份放入乾淨的深盤中。將作法1的五花肉放入鍋中。
  • 3.再將五花肉片以作法2熱水餘溫泡至熟軟,取出並瀝乾水份後放入作法2的盤中。
  • 4.起一鍋,於鍋中倒入適量的油,放入作法1的蒜未爆香後,再放入作法1的小青辣椒末、泡辣椒末一起拌炒出香味,倒入一杯水,加入花椒粒一起煮出味道後放入所有調味料一起拌煮均勻。
  • 5.將作法4炒好的醬汁,淋入作法3盤中,撒上蔥花後再將香油燒熱後,淋入盤中,最後放上新鮮的花椒粒即可。
  • 【備 註】
  • 香麻的花椒搭配著軟嫩的五花肉,每一口都讓人停不了筷子。而翠綠的新鮮花椒粒更為此道菜增添了清爽的視覺感受。
  • 五花肉要冷凍後比較好切,並且要斜切,這樣肉質的口感會變的比較細而少筋。使用熱水餘溫泡熟豬肉,可以使肉質不易老化,以維持肉的口感。
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