黃金豬肋排

• 【材　料】
• 豬大排 1000公克
• 薑 40公克
• 蒜頭 40公克
• 蔥 40公克
• 香菜 10公克
• 豆芽菜 20公克
• 豆酥 100公克
• 白芝麻 2公克
• 滷料：
  草果 1粒
• 八角 2公克
• 桂片 2公克
• 小茴香 2公克
• 丁香 1公克
• 三奈 2公克
• 香葉 2公克
• 豆蔻 2公克

• 【調 味 料】
• A.細砂糖 1/2匙
• 米酒 1/2匙
• 辣豆瓣醬 1/2匙
• 沙拉油 適量
• B.醬油 3大匙
• 冰糖 1大匙
• 米酒 1匙
• 胡椒粉 1/2匙
• 鹽 1/4匙

• 【做　法】
• 1.將豬大排洗淨並汆燙去血水雜質；蒜頭、蔥、薑、香菜、豆芽菜分別洗淨並瀝乾水份後，蒜頭、薑分別取10公克切末，備用。
  
• 2.起油鍋，待油燒熱後，放入1豬大排以170℃的油溫炸至肉緊縮後，撈出並瀝乾油備用。
  
• 3.另起一鍋加入適量的油，再將作法1的蒜頭、蔥、薑放入鍋中炒香後取出，與滷料材料一起放入滷料袋中做成滷料包。
  
• 4.另取一鍋放入作法3的豬大排，倒入水淹過大排後即可放入作法4的滷料包與所有調味料B，滷約40分鐘。
  
• 5.將豆芽菜汆燙一下後，即可放入盤中舖平備用。
  
• 6.待豬大排滷約40分鐘後，取出放入蒸籠中蒸約1小時至肉變軟，再取出放入作法5盤中備用。
  
• 7.另起一鍋加入適量的油，將作法1的蒜末、薑末放入鍋中爆香，再放入辣豆瓣醬、細砂糖、米酒拌炒均勻。
  
• 8.再加入豆酥，以中火拌炒出香味來後，即可淋入作法6的豬排上，最後再撒上蔥花、香菜、白芝麻即可。

• 【備　註】
• 滷得金黃的豬肋排，佐以四川風味豆瓣醬，不禁讓人食指大動，每一口不止有豆香更有層次分明的辣味，是一道跳脫川菜只有重口味的料理。