食譜:黃金豬肋排:www.ytower.com.tw

食譜:黃金豬肋排

  • 【做 法】
  • 1.將豬大排洗淨並汆燙去血水雜質;蒜頭、蔥、薑、香菜、豆芽菜分別洗淨並瀝乾水份後,蒜頭、薑分別取10公克切末,備用。
  • 2.起油鍋,待油燒熱後,放入1豬大排以170℃的油溫炸至肉緊縮後,撈出並瀝乾油備用。
  • 3.另起一鍋加入適量的油,再將作法1的蒜頭、蔥、薑放入鍋中炒香後取出,與滷料材料一起放入滷料袋中做成滷料包。
  • 4.另取一鍋放入作法3的豬大排,倒入水淹過大排後即可放入作法4的滷料包與所有調味料B,滷約40分鐘。
  • 5.將豆芽菜汆燙一下後,即可放入盤中舖平備用。
  • 6.待豬大排滷約40分鐘後,取出放入蒸籠中蒸約1小時至肉變軟,再取出放入作法5盤中備用。
  • 7.另起一鍋加入適量的油,將作法1的蒜末、薑末放入鍋中爆香,再放入辣豆瓣醬、細砂糖、米酒拌炒均勻。
  • 8.再加入豆酥,以中火拌炒出香味來後,即可淋入作法6的豬排上,最後再撒上蔥花、香菜、白芝麻即可。
  • 【備 註】
  • 滷得金黃的豬肋排,佐以四川風味豆瓣醬,不禁讓人食指大動,每一口不止有豆香更有層次分明的辣味,是一道跳脫川菜只有重口味的料理。
上線日期: