香菇肉粥(1)

• 【材　料】
• 白米 1又1/2杯
• 糯米 1大匙
• 蝦米 2大匙
• 紅蔥頭 10粒
• 香菇 8朵
• 油豆腐片 3片
• 竹筍 100公克
• 高麗菜 1/6顆
• 豬瘦肉 150公克
• 芹菜 3支
• 高湯 3000㏄

• 【調 味 料】
• 鹽 2小匙
• 胡椒粉 2小匙
• 香菇精 1小匙
• 冰糖 1大匙

• 【做　法】
• 1.白米和糯米一起洗淨，瀝乾水份備用；油豆腐片切絲、竹筍洗淨切絲、高麗菜洗淨切絲、豬瘦肉洗淨切片、芹菜去除葉片和根部，切末，備用。
  
• 2.紅蔥頭去皮切片、香菇泡冷水至軟化，撈出切絲；熱一油鍋，依序將紅蔥頭片炸至金黃酥脆狀撈出、香菇絲炸至菌褶呈紅褐色撈出、蝦米炸至成白色狀撈出，備用。
  
• 3.煮一鍋滾沸的水，倒入作法1的白米和糯米汆燙至熟，撈出瀝乾水份備用。
  
• 4.取一湯鍋，倒入高湯、作法1的油豆腐絲、竹筍絲、高麗菜絲、豬瘦肉片、作法2的紅蔥頭片、香菇絲和蝦米，以大火煮至滾沸後轉小火熬煮約20分鐘，倒入作法3的白米和糯米，轉至大火煮至湯汁滾沸即可。

• 【備　註】
• 台式鹹粥和廣東粥不同，特色就在湯頭清澈、米粒顆顆分明具口感，因此製作時採湯頭和米分別處理的方式，在食用前把湯頭和米粒結合煮至滾沸即可食用。