食譜:香菇肉粥(1):www.ytower.com.tw

食譜:香菇肉粥(1)

  • 【做 法】
  • 1.白米和糯米一起洗淨,瀝乾水份備用;油豆腐片切絲、竹筍洗淨切絲、高麗菜洗淨切絲、豬瘦肉洗淨切片、芹菜去除葉片和根部,切末,備用。
  • 2.紅蔥頭去皮切片、香菇泡冷水至軟化,撈出切絲;熱一油鍋,依序將紅蔥頭片炸至金黃酥脆狀撈出、香菇絲炸至菌褶呈紅褐色撈出、蝦米炸至成白色狀撈出,備用。
  • 3.煮一鍋滾沸的水,倒入作法1的白米和糯米汆燙至熟,撈出瀝乾水份備用。
  • 4.取一湯鍋,倒入高湯、作法1的油豆腐絲、竹筍絲、高麗菜絲、豬瘦肉片、作法2的紅蔥頭片、香菇絲和蝦米,以大火煮至滾沸後轉小火熬煮約20分鐘,倒入作法3的白米和糯米,轉至大火煮至湯汁滾沸即可。
  • 【備 註】
  • 台式鹹粥和廣東粥不同,特色就在湯頭清澈、米粒顆顆分明具口感,因此製作時採湯頭和米分別處理的方式,在食用前把湯頭和米粒結合煮至滾沸即可食用。
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