五香雞捲(1)

• 【材　料】
• 豬後腿瘦肉 600公克
• 荸薺 300公克
• 洋蔥 2顆
• 豬背油 200公克
• 蛋白 1顆

• 【調 味 料】
• A.五香粉 1/4小匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 香油 1大匙
• 醬油膏 1大匙
• 蒜末 2大匙
• 太白粉 1小匙
• B.胡椒粉 2小匙
• 鹽 1小匙
• 地瓜粉 適量

• 【做　法】
• 1.豬後腿瘦肉洗淨切條狀，加入所有調味料A抓拌均勻，放入冰箱冷藏約3小匙，備用。
  
• 2.洋蔥去皮洗淨切絲、荸薺去皮洗淨切小丁、豬背油洗淨切絲，混合均勻加入胡椒粉和鹽抓拌均勻，加入適量的地瓜粉抓拌至呈黏稠狀即為餡料，備用。
  
• 3.取一張腐皮裁成半圓狀，取半張擺上作法1的豬後腿瘦肉條和作法2餡料，由內而外捲成長筒狀，於腐皮的邊緣封口處抹上麵粉糊（將麵粉和水以1：2調勻），黏住封口，依序包完所有材料，備用。
  
• 4.熱油鍋至油溫約170℃，放入作法3的雞捲以中小火炸約100秒，再轉至大火炸約5秒逼出油脂，撈出瀝乾油脂即可。