紅燒肉(3)

• 【材　料】
• 豬五花肉 1800公克
• 小黃瓜片 適量
• 薑絲 適量

• 【調 味 料】
• A.胡椒粉 1大匙
• 鹽 2小匙
• 細砂糖 1大匙
• 醬油膏 2大匙
• 高梁酒 60㏄
• 香油 60㏄
• 紅花米 少許
• 油桂粉 少許
• B.太白粉 3大匙

• 【做　法】
• 1.豬五花肉洗淨瀝乾水份，加入所有調味料A抓拌均勻，放入冰箱冷藏約3小時，備用。
  
• 2.取出作法1醃漬好的豬五花肉，加入調味料B太白粉揉勻，備用。
  
• 3.熱油鍋至油溫約170℃，取作法2的豬五花肉沾上地瓜粉，放入油鍋以中小火炸約100秒，再轉至大火炸約5秒逼出油脂，撈出瀝乾油脂，備用。
  
• 4.將作法3炸好的紅燒肉切片擺盤，搭配適量小黃瓜片和薑絲即可。