麻油炒腰花(1)

• 【材　料】
• 豬腰 1副
• 薑絲 15公克

• 【調 味 料】
• 黑麻油 2大匙
• 米酒 100
• 雞粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.豬腰洗淨切花、切塊，放入滾沸的水中汆燙後撈出備用。
  
• 2.熱鍋，倒入黑麻油，加入薑絲爆香，再加入作法1的腰花拌炒。
  
• 3.於作法2鍋中倒入米酒，煮至滾沸後加入雞粉拌勻，煮至湯汁再次滾沸即可。

• 【備　註】
• 新鮮的豬腰呈淺紅色，外表不濕潤，質堅、有光澤；若豬腰色澤發白發脹則表示泡過水，新鮮度不佳最好不要購買。購買豬腰時可以請肉販先將豬腰內側白筋切除，回家後將豬腰泡入流動的水中，烹調前汆燙即可消除騷味。