蝦仁燒賣(1)

• 【材　料】
• 蝦仁 100公克
• 泡發香菇 30公克
• 豬絞肉 300公克
• 水餃皮 20張

• 【調 味 料】
• 鹽 1/4茶匙
• 雞精粉 1/4茶匙
• 細糖 1/2茶匙
• 太白粉 2茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.蝦仁洗淨去腸泥後，先用廚房紙巾吸乾水；泡發香菇切碎，備用。
  
• 2.將豬絞肉、鹽放入鋼盆中摔打，攪拌至有黏性。
  
• 3.加入雞精粉、細糖和作法1的香菇末攪勻。
  
• 4.再加入太白粉、白胡椒粉及香油充分拌勻，即為燒賣餡。
  
• 5.將水餃皮用桿麵棍將邊緣部分桿開（類似裙擺的形狀）。
  
• 6.取約20公克的燒賣餡放在麵皮中央，以虎口將麵皮從周圍收緊於中央，留下荷花邊。
  
• 7.將蝦仁放在燒賣上壓緊，重複上述作法至水餃皮用完為止，將包好的燒賣放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。