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【做 法】-
1.蝦仁洗淨去腸泥後，先用廚房紙巾吸乾水；泡發香菇切碎，備用。
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2.將豬絞肉、鹽放入鋼盆中摔打，攪拌至有黏性。
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3.加入雞精粉、細糖和作法1的香菇末攪勻。
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4.再加入太白粉、白胡椒粉及香油充分拌勻，即為燒賣餡。
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5.將水餃皮用桿麵棍將邊緣部分桿開（類似裙擺的形狀）。
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6.取約20公克的燒賣餡放在麵皮中央，以虎口將麵皮從周圍收緊於中央，留下荷花邊。
- 7.將蝦仁放在燒賣上壓緊，重複上述作法至水餃皮用完為止，將包好的燒賣放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。
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