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香瓜鑲肉盅
【材 料】
香瓜
2顆
豬絞肉
200公克
水發香菇
1朵
蔥花
10公克
薑末
5公克
【調 味 料】
鹽
1/4茶匙
雞精粉
1/4茶匙
細砂糖
1/2茶匙
醬油
2茶匙
紹興酒
1茶匙
水
50cc
香油
1大匙
【做 法】
1.香瓜從頂端約2公分處橫切斷,用湯匙挖除香瓜籽,此即為香瓜盅,備用。
2.香菇泡發、切碎,備用。
3.豬絞肉放入大碗中,加入鹽攪拌至有黏性,再加入雞精粉、細砂糖、醬油及紹興酒拌勻。
4.接著將50cc的水,分2次加入作法3中,一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收,再加入作法2的香菇碎、蔥花、薑末、及香油拌勻,此即為肉餡,備用。
5.將作法4的肉餡分裝至作法1的香瓜盅內(香瓜盅底部可墊一個碗以防傾倒),再放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,熄火後取出即可。
【備 註】
加熱後的香瓜外殼會變軟,因此作法5放入蒸籠蒸之前,可用稍有深度的容器盛裝,以防加熱過程中香瓜盅倒塌、內餡流出。
主菜
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豬肉
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中式料理
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葷食
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水果盅
快樂廚房雜誌第63期
上線日期:
8/26/2016