蕃紅豬大腸

• 【材　料】
• A.豬大腸 600公克
• 醋 2大匙
• 麵粉 2大匙
• 薑片 2片
• 蔥段 少許
• 熱開水 1杯
• B.小紅蕃茄 200公克
• 蒜末 少許
• 香菜 少許
• 蕃茄醬 1/2杯
• 醬油 1/3杯
• 香油 少許

• 【做　法】
• 1.豬大腸以麵粉、醋抓洗後，以流動的水沖洗乾淨，再與薑片、蔥段、熱開水(份量外?)一起放入快鍋中汆燙一下後，撈起豬大腸以冷水沖洗乾淨，最後切小段狀備用。
• 2.小紅蕃茄對切備用。
• 3.將作法1的豬大腸及作法2的小紅蕃茄、1杯熱開水一起放入快鍋中，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響後，轉小火續煮約18分鐘即熄火。
• 4. 待安全閥降下，用濕布幫助快速排氣，等氣排完後掀開鍋蓋，以小火不蓋鍋蓋的方式續煮約2分鐘至湯汁收乾時熄火，食用前灑上蒜末及香油、香菜即可。

• 【備　註】
• 用濕布幫助快速排氣是為了能快速將湯汁收乾。