藍帶豬排(3)

• 【材　料】
• 大里肌肉 300公克
• 起司片 2片
• 火腿片 1片
• 麵粉 適量
• 蛋液 適量
• 麵包粉 適量

• 【調 味 料】
• 鹽 適量
• 胡椒粉 適量

• 【做　法】
• 1.大里肌肉洗淨瀝乾，切蝴蝶片，先以肉槌捶打，加入調味料抹勻。
  
• 2.攤開肉片，先放入起司片，再放入火腿片，蓋上起司片，將肉片蓋上後，肉片周圍再以刀背輕敲。
  
• 3.修掉邊緣，依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉，放入燒至170℃的油鍋中炸約5分鐘後，撈起瀝油即可。

• 【備　註】
• 大里肌肉以日文『鏤絲』音沿用至今，台語仍通稱。位於豬背中央的部位，口感較有咬勁、脂肪較豐，肉色比其他部位要淡一些。肉中醣類含量較多、鐵質較少；用來炸豬排僅次於小里肌肉，若是肩胛肉（即一般說的『夾心肉』）、前腿肉（即梅花肉）等，但因肉質皆較硬實，多用滷、燉等方法料理，中式的滷豬排就較適合。