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【做 法】-
1.大里肌肉洗淨瀝乾，切蝴蝶片，先以肉槌捶打，加入調味料抹勻。
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2.攤開肉片，先放入起司片，再放入火腿片，蓋上起司片，將肉片蓋上後，肉片周圍再以刀背輕敲。
- 3.修掉邊緣，依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉，放入燒至170℃的油鍋中炸約5分鐘後，撈起瀝油即可。
- 【備 註】
- 大里肌肉以日文『鏤絲』音沿用至今，台語仍通稱。位於豬背中央的部位，口感較有咬勁、脂肪較豐，肉色比其他部位要淡一些。肉中醣類含量較多、鐵質較少；用來炸豬排僅次於小里肌肉，若是肩胛肉（即一般說的『夾心肉』）、前腿肉（即梅花肉）等，但因肉質皆較硬實，多用滷、燉等方法料理，中式的滷豬排就較適合。
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