食譜:藍帶豬排(3):www.ytower.com.tw

食譜:藍帶豬排(3)

  • 【做 法】
  • 1.大里肌肉洗淨瀝乾,切蝴蝶片,先以肉槌捶打,加入調味料抹勻。
  • 2.攤開肉片,先放入起司片,再放入火腿片,蓋上起司片,將肉片蓋上後,肉片周圍再以刀背輕敲。
  • 3.修掉邊緣,依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉,放入燒至170℃的油鍋中炸約5分鐘後,撈起瀝油即可。
  • 【備 註】
  • 大里肌肉以日文『鏤絲』音沿用至今,台語仍通稱。位於豬背中央的部位,口感較有咬勁、脂肪較豐,肉色比其他部位要淡一些。肉中醣類含量較多、鐵質較少;用來炸豬排僅次於小里肌肉,若是肩胛肉(即一般說的『夾心肉』)、前腿肉(即梅花肉)等,但因肉質皆較硬實,多用滷、燉等方法料理,中式的滷豬排就較適合。
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