鹹豬肉(3)

• 【材　料】
• 五花肉 1800公克
• 大蒜 100公克

• 【調 味 料】
• 米酒 150㏄
• 糖 5公克
• 鹽 10公克
• 味精 10公克
• 小蘇打粉 1.5公克
• 五香粉 2.5公克
• 黑胡椒粉 10公克
• 花椒粉 1.5公克
• 三奈粉 5公克
• 蒜粉 1.5公克

• 【做　法】
• 1.將五花肉洗淨瀝乾水份，用鑷子拔除多餘的毛根後，切成約1.5公分厚的片狀。
  
• 2.用肉槌拍打作法1切好的五花肉，斷除肉中的筋膜。
  
• 3.將大蒜切成碎末後，加入所有的調味料拌勻。
  
• 3.取一容器，將作法2處理好的肉片放入，加入調好的作法3調味料，用力搓揉至肉片完全吸收調味汁後，放入冰箱醃泡冷藏。
  
• 4.三天後，將醃泡入味的肉片取出，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘即可。

• 【備　註】
• 鹹豬肉好不好吃，當然主原料五花肉的挑選就是個重要的關鍵。挑選五花肉時，要注意肉的肥瘦層次是否分明。層次越分明、越多層次的五花肉，醃出來的鹹豬肉越好吃。