茄汁豬排(2)

• 【材　料】
• 大里肌肉 300公克
• 洋蔥絲 80公克
• 蕃茄丁 50公克
• 蒜末 10公克
• 薑末 10公克
• 太白粉水 適量
• 麵粉 適量
• 蛋液 適量
• 地瓜粉 適量
• 蔥段 適量
• 水 150㏄

• 【調 味 料】
• A.鹽 適量
• 胡椒粉 適量
• 太白粉 少許
• 米酒 1小匙
• B.蕃茄醬 2大匙
• 糖 1/3小匙
• 鹽 1/4小匙
• 雞粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.大里肌肉洗淨瀝乾切片，先以肉槌捶打，加入調味料A，醃約30分鐘備用。
  
• 2.熱鍋，加入適量的油燒熱至160℃，將作法1的豬排放入鍋中炸約4分鐘，撈起瀝油，切小塊狀。
  
• 3.另起一鍋，加入一大匙油燒熱，放入蔥段、洋蔥絲爆香，再加入蕃茄醬和蕃茄丁炒香，加入水煮至滾沸後，再加入鹽、糖和雞粉拌勻，以太白粉水勾芡，再放入作法2的小塊豬排拌炒均勻即可。