香滷豬腳(1)

• 【材　料】
• 豬腳 900公克
• 薑片 2片
• 蔥段 15公克
• 蒜頭 5顆
• 八角 2顆
• 月桂葉 3片
• 乾辣椒段 5公克
• 水 1500㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 200㏄
• 蕃茄醬 20㏄
• 醬油膏 50㏄
• 冰糖 20公克
• 米酒 50㏄

• 【做　法】
• 1.豬腳洗淨放入沸水中汆燙10分鐘去除雜質，撈出沖洗乾淨瀝乾備用。
  
• 2.熱鍋，放入稍多的油，放入作法1的豬腳炸約3分鐘，至表面變色，取出備用。
  
• 3.作法2鍋中留約2大匙油，放入蔥段、蒜頭、八角、乾辣椒爆香，再放入所有調味料、水、月桂葉與作法2的豬腳炒香。
  
• 4.將作法3的豬腳與湯汁倒入滷鍋中，蓋上鍋蓋，以小火滷約1小時即可。

• 【備　註】
• 通常過年都會滷上一鍋豬腳討吉祥，不過大部分人都會選擇前腿肉較多的部分，不妨選擇後腳靠近蹄的部分可以省不少錢，雖然骨頭多肉較少，但是這部位的肉質較Q口感不錯，油脂也較少健康許多。而食譜中的乾辣椒只是為了爆出辣椒味，加入水去滷之前可以取出不用，但是別丟棄，可再將這些乾辣椒曬乾，還能再重複利用喔。