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食譜:香滷豬腳(1)

  • 【做 法】
  • 1.豬腳洗淨放入沸水中汆燙10分鐘去除雜質,撈出沖洗乾淨瀝乾備用。
  • 2.熱鍋,放入稍多的油,放入作法1的豬腳炸約3分鐘,至表面變色,取出備用。
  • 3.作法2鍋中留約2大匙油,放入蔥段、蒜頭、八角、乾辣椒爆香,再放入所有調味料、水、月桂葉與作法2的豬腳炒香。
  • 4.將作法3的豬腳與湯汁倒入滷鍋中,蓋上鍋蓋,以小火滷約1小時即可。
  • 【備 註】
  • 通常過年都會滷上一鍋豬腳討吉祥,不過大部分人都會選擇前腿肉較多的部分,不妨選擇後腳靠近蹄的部分可以省不少錢,雖然骨頭多肉較少,但是這部位的肉質較Q口感不錯,油脂也較少健康許多。而食譜中的乾辣椒只是為了爆出辣椒味,加入水去滷之前可以取出不用,但是別丟棄,可再將這些乾辣椒曬乾,還能再重複利用喔。
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