豬肉凍

• 【材　料】
• 豬皮 360公克
• 豬瘦肉 200公克
• 豬皮 60公克
• 蒜頭 4顆
• 蔥段 15公克
• 水 600㏄

• 【調 味 料】
• 醬油 2大匙
• 冰糖 1小匙
• 蕃茄醬 1小匙
• 米酒 1大匙
• 胡椒粉 少許
• 肉桂粉 少許

• 【做　法】
• 1.豬皮洗淨，放入滾沸的水中汆燙約10分鐘，撈出沖冷水，切除肥油部份後切條狀，備用。
  
• 2.取作法1豬皮條放入電鍋內鍋中，倒入水，於外鍋加入400㏄的水煮2次瀝出湯汁，放入內鍋中。
  
• 3.豬瘦肉洗淨切小塊，川燙一下撈出。
  
• 4.放進湯中加入蒜頭、調味料後放入電鍋，外鍋加入300CC水煮至電源跳起，悶五分鐘，加入蔥段拌勻，倒入模型中待冷卻後放入冰箱冷藏至凝結成凍，食用前切塊即可。

• 【備　註】
• 料理豬肉凍時，先將豬皮上的豬油去除乾淨，會讓凍的口感更清爽。若前置時間不夠，也可在豬皮結凍後，再刮除上面浮出的油即可。