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豬肉凍
【材 料】
豬皮
360公克
豬瘦肉
200公克
豬皮
60公克
蒜頭
4顆
蔥段
15公克
水
600㏄
【調 味 料】
醬油
2大匙
冰糖
1小匙
蕃茄醬
1小匙
米酒
1大匙
胡椒粉
少許
肉桂粉
少許
【做 法】
1.豬皮洗淨,放入滾沸的水中汆燙約10分鐘,撈出沖冷水,切除肥油部份後切條狀,備用。
2.取作法1豬皮條放入電鍋內鍋中,倒入水,於外鍋加入400㏄的水煮2次瀝出湯汁,放入內鍋中。
3.豬瘦肉洗淨切小塊,川燙一下撈出。
4.放進湯中加入蒜頭、調味料後放入電鍋,外鍋加入300CC水煮至電源跳起,悶五分鐘,加入蔥段拌勻,倒入模型中待冷卻後放入冰箱冷藏至凝結成凍,食用前切塊即可。
【備 註】
料理豬肉凍時,先將豬皮上的豬油去除乾淨,會讓凍的口感更清爽。若前置時間不夠,也可在豬皮結凍後,再刮除上面浮出的油即可。
開胃前菜
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豬肉
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中式料理
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葷食
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凍料理
快樂廚房雜誌第65期
上線日期:
10/14/2016