紅燒獅子頭(8)

• 【材　料】
• 絞肉 200公克
• 板豆腐 1塊
• 豆薯末 30公克
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克
• 蔥末 5公克
• 蔥段 10公克
• 辣椒片 10公克
• 大白菜 ７００公克
• 水 800㏄

• 【調 味 料】
• A.醬油 1/2大匙
• 米酒 1小匙
• 糖 少許
• 鹽 少許
• 白胡椒粉 少許
• B.醬油 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙

• 【做　法】
• 1.絞肉剁細，加入捏碎的板豆腐、豆薯末、薑末、蒜末、蔥末及調味料A，攪拌均勻醃約15分鐘；大白菜切大片；備用。
  
• 2.將作法1的絞肉揉成丸子狀，放入油鍋中炸至表面成金黃色，取出瀝油備用。
  
• 3.作法2的鍋中留2大匙油，加入蔥段、辣椒片爆香，放入調味料B、水煮至沸騰，再加入作法1的大白菜片、作法2的肉丸子燒煮至入味即可。

• 【備　註】
• 獅子頭想吃又省又大又飽滿可是有秘訣，在絞肉中加入捏碎的板豆腐或是土司碎、饅頭碎，甚至各種根莖類蔬菜都有增加份量的作用，可別以為肉份量減少就不好吃，這些食材還可以產生不同的口感與風味，獅子頭吃起來更美味。