肉片炒茄子

• 【材　料】
• 茄子 1條
• 五花肉 150公克
• 長豆 2支
• 辣椒 1支
• 蒜片 少許

• 【調 味 料】
• 醬油 1又1/2大匙
• 細砂糖 1小匙
• 辣椒醬 1小匙

• 【做　法】
• 1.五花肉切成0.1公分薄片；茄子斜切成0.3公分厚；長豆切成3公分長段，備用。
  
• 2.取鍋燒熱，倒入多量的油，放入作法1的肉片炒至變色後盛起備用，再放入茄片煎至略軟，加入長豆段拌炒一下撈起備用。
  
• 3.在作法2的鍋中放入蒜片炒香，加入所有調味料及作法2所有材料，充分拌炒入味即可盛盤。

• 【備　註】
• 快炒料理看似簡單，但要將火候和熟度掌握的剛剛好，可是一門大學問。肉片和要料理的材料，像是這道的茄子，要切的厚薄度一致，才能掌握料理時間，肉片才會炒的嫩度恰恰好。